• 新鮮なものを購入する。
• 消費期限などを確認する
• 冷蔵や冷凍の必要のある食品はできるだけ早く冷蔵または冷凍する。

• 冷蔵庫や冷凍庫に詰め過ぎず、７割程度にする。
• 冷蔵庫は１０℃以下、冷凍庫は－１５℃以下。
• 肉や魚は容器やビニール袋に入れ、他の食品と触れないようにする。

• 整理整頓、清潔、清掃を心がける。
• 手洗いはきちんとする。
• 生肉や魚、卵を扱ったらすぐに手を洗う。
• 生肉や魚を切った包丁やまな板で生で食べる食品を切らない。
  調理器具は、別々のを使う事が望ましいが、無い場合一度洗って熱湯消毒してから使用する。
• 長時間の解凍を避け、電子レンジや流水で解凍する。
• 繰り返しの冷凍・解凍は殺菌の繁殖が起こるのでさける。
• 使用後は洗剤・流水でよく洗い熱湯をかける。

• 加熱調理は十分に。中心の温度が７５℃で１分以上加熱。
• 料理を途中で止める時は、そのまま放置すると細菌が繁殖する為、冷蔵庫に入れ、再び調理する時は十分に加熱する。

• 食卓につく前に手洗いを。
• 清潔な手で清潔な器具を使い、清潔な食器に盛り付ける。
• 調理前後食品は室温に長く放置しない。(０-１５７は室温でも１５～２０分で２倍に増える)

• きれいな器具や皿を使い、小分けして冷凍庫・冷蔵庫へ
• 温め直す時も十分に加熱する。
• ちょっとでも怪しいと思ったら、食べずに捨てる

• 卵・卵料理・菓子
• レバ刺し
• 自家製マヨネーズ
• 加熱不十分な食肉や焼き鳥

• 腹痛・下痢・嘔吐
• ４０℃近い急な発熱
• 多くは４～５日で回復。

潜伏時間：６～７２時間

• 牛肉、特にひき肉やレバー
• 加熱不十分なハンバーガー
• 生野菜・井戸水など。

• 激しい腹痛と大量の出血性下痢
• 発熱は少ない。
• 重症の場合は意識障害が起こる。

潜伏時間：１～１０日間

• 刺身・すし
• 生食魚介３７℃前後で最も増殖する為夏季の魚介類には注意する。

• 腹痛・下痢
• 発熱・嘔吐
• ２～３日で回復

潜伏時間：４～４８時間

• おにぎり等の米飯類
• 弁当･総菜
• 牛乳･煮豆
• 毛髪・鼻腔
• 人や動物の皮膚・腸管
• のどに常在増殖に伴いエンテロトキシンという毒素を生成一緒に食べる事により中毒を引き起こす。

• 吐き気・嘔吐
• 腹痛・下痢
• １～３日で回復

潜伏時間：１～６時間

• 食肉(特に鶏)臓器や飲料水を汚染潜伏期間が長い事から原因食が特定できない事が多い。

• 発熱・倦怠感
• 頭痛 吐き気
• 腹痛
• 下痢比較的軽症

潜伏時間：２～７日間、長い場合は２週間あり

• 容器が膨張している缶詰
• 真空パック食品
• 異臭のあるいずし

• 嘔吐・全身倦怠感
• 神経症状
• 致命率２５%
• 発症すると重篤になる事が多い。

潜伏時間：１２～３６時間

• 大鍋料理・真空食品・食肉
• 空気のない所で繁殖し毒素を発生

• 腹痛
• 水溶性下痢 １～２日で回復

潜伏時間：平均１２時間

• 生かき

• 下痢・吐き気・嘔吐
• 腹痛･３８℃以下の発熱
• ３日間程で回復

潜伏時間：２４～４８時間